[الحيدرية]

ألبالو بولو (أرز بالكرز الحامض)

المقادير


1 كلغ كرز حامض
150غ سكر
100غ زبدة
600غ أرز
1 مكعب مرقة الدجاج
1 بصلة أو 150غ
400غ لحم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة زعفران
زيت
2 ملعقة كبيرة شرائح الفستق
1 ملعقة صغيرة زعفران


طريقة التحضير



أخلطي الكرز الحامض المنقّى من بذوره في السكر واطهيه لمدة 20 دقيقة. إنزعيها عن النار، أضيفي الزبدة وحرّكي بحذر.
صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً.
ذوّبي نصف كمية الزبدة في وعاء كبير وأضيفي الأرز والكرز الحامض (من دون صلصة)، طبقة طبقة (طبقة أرز، طبقة كرز حامض، طبقة أرز...).
ذوّبي مكعب مرقة الدجاج في بقية صلصة الكرز وأضيفيه إلى مزيج الأرز.
غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
أخلطي بيديك شرحات البصل، اللحم المفروم، الملح والفلفل، وشكّلي منها كرات صغيرة.
إقلي كرات اللحم في الزيت، أضيفي الزعفران واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي الأرز الممزوج وكرات اللحم في طبق التقديم طبقة طبقة.
زيّني الطبق بكمية صغيرة مع كمية صغيرة من الأرز المخلوط الذي أٌُضيف إليه الفستق وبقايا الزعفران.
(إنتبهي إلى أنه يمكن استبدال اللحم في هذه الوصفة بالدجاج).