[الحيدرية]

حمص بطحينة



المقادير

2 كوبا حمص مسلوق أو معلب.

2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.

1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

1/2 كوب عصير الليمون الحامض.

3/4 كوب طحينة.

1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.

كمون (حسب الرغبة).

الطريقه

صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار احتفظي بملعقة
طعام من الحمص الحب للتزيين.

إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض
خلطاً بطيئاً بالطحينة.

أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً.

يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.

إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون
وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب.

قدميه بارداً.

***********************

حلى ( ليالي لبنان )

المقادير :

كوب سميد (كوب خاص بشاي الحليب)

6 اكواب حليب سائل (نفس الكوب)

شيرة خفيفة تصنع من

كوب ماء

كوب سكر

زعفران وماء ورد او فقط ماء زهر

بيضة

الوجه:

قشطة نستله ( او قشطة طازة)

فستق مبشور للزينة

الطريقة:

نخلط كل من السميد والحليب والبيضة مع بعض في قدر تيفال

ثم يرفع على النار ويحرك جيدا إلى ان يثخن الخليط ثم نضيف

مقدار 2-3 ملاعق طعام ماء زهر .

نصب الخليط في صينية تقديم وندخله في الثلاجة لدقائق ثم نخرجه

ونغطي الوجه كله بالقشطة ، ثم الفستق المبشور ويبرد

( للي ماتحب ماء الزهر تستطيع ان تستبدله بالزعفران)

لكن بماء الزهر أحلى

التقديم :

نقدمه بجانب الشيرة

حيث نضع مقدار من الخليط في صحن حلوى ونضيف

إليه الشيرة حسب رغبة الشخص .

*********************

كباب بالطحينة

المقادير: لـ 4 اشخاص

800 غرام لحمة خروف مطحونة ناعماً

رأس بصل كبير مفروم ناعماً

2/1 ضمة بقدونس مفرومة ناعماً كأس طحينة

محلول بعصير الليمون وبالملح

4/1 كأس زيت زيتون ملح، فلفل،بهار

الطريقة:

نخلط لحمة الخروف مع البصل والبقدونس والملح

والفلفل والبهار، ثم نقطع الخليط بواسطة اليد الى "كرات"

ونقليها بزيت الزيتون حتى تحمر، ثم نخرجها من المقلاة

ونضعها في طنجرة، ونسكب الطحينة فوق الكباب

ويرفع على نار هادئة حتى تغلي الطحينة.

يتبــــع